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精煉油和毛油之間有哪些區(qū)別

發(fā)布日期:2014年01月20日 信息來源:雙象榨油機(jī) 點擊數(shù):

        榨油機(jī)用戶再購買榨油機(jī)是,會經(jīng)常詢問到什么是毛油?什么是精煉油?精煉油和毛油之間又有哪些區(qū)別?針對這個問題,雙象榨油機(jī)為大家普及一下關(guān)于精煉油和毛油的知識;在榨油機(jī)用戶開榨油機(jī)作坊時,購買食用油者經(jīng)常會問榨油機(jī)作坊生產(chǎn)的食用油和超市里賣的食用油有哪些差別,如果你懂的精煉油和毛油的區(qū)別,就很容易解答他們的問題了。下面我們一起去詳細(xì)的了解一下。

一、精煉油和毛油的概念

(1)什么是精煉油?精煉油是指毛油通過精煉設(shè)備,進(jìn)行精煉,精煉出的食用油要達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達(dá)到國家制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);且不易酸敗變質(zhì),而有利貯藏,烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙;這樣的油就屬于精煉食用油。比如我們在超市買的成桶的食用油就屬于精煉食用油。

(2)什么是毛油?毛油是指從動物或植物油料中制取(如農(nóng)村的機(jī)榨、土榨油和熔煉、火煉豬油等)沒經(jīng)過精煉加工的初級油(其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗稱中性油);還含有非甘油物質(zhì),統(tǒng)稱雜質(zhì)。)。毛油由于加工工藝簡單,這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì),不宜長期儲存。我們使用螺旋榨油機(jī)壓榨出來的食用油不經(jīng)過精煉設(shè)備處理也屬于毛油。

二、精煉油與毛油生產(chǎn)上的不同

(1)精煉油的加工過程

精煉油和毛油之間有哪些區(qū)別
1、機(jī)械法:包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì);

2、化學(xué)法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。

3、物理化學(xué)法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。

4、毛油通過精煉,油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),且不易酸敗變質(zhì),而有利貯藏,烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙,保持了油脂風(fēng)味。
 
(2)、毛油的加工過程

        毛油是指從動物或植物油料中制取沒經(jīng)過精煉加工的初級油工作過程,比如我們經(jīng)常利用螺旋軸的不斷旋轉(zhuǎn)帶動螺旋隨著導(dǎo)程的縮小或根圓直徑逐漸的增大,使榨膛空間體積不斷縮小而產(chǎn)生壓榨作用;榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出,同時將殘渣壓成屑狀餅片,從榨軸末端不斷排出。壓榨取油概括地說可分為三個階段即進(jìn)料(預(yù)壓)段、主要榨(出油)段、成餅(重壓瀝油)段,壓榨出來的油未經(jīng)精煉設(shè)備加工屬于毛油。

三、精煉油與毛油各有優(yōu)劣:

   毛油比較容易,毛油通常是散裝油,顏色深暗,透明度差甚至渾濁,久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn),有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當(dāng)然,并不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等,只要保證原料不變質(zhì),其壓榨的初級加工油可直接食用。

    不可直接食用的毛油經(jīng)過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質(zhì)等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據(jù)精煉的程度不同,精煉油可分為一、二、三、四級。一級精煉油為最高級食用油,四級為最低級。
        雙象榨油機(jī)為你詳細(xì)介紹了精煉油和毛油之間有哪些區(qū)別;如果你榨油過程中遇到什么問題也可以我們?nèi)〉寐?lián)系,我們將會為你提供相應(yīng)的解決措施,如果你想購買螺旋榨油機(jī),請與我們的銷售人員聯(lián)系,我們銷售人員會為你提供關(guān)于螺旋榨油機(jī)價格液壓榨油機(jī)價格及技術(shù)參數(shù)。


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